Профессиональная работа с питанием начинается там, где заканчивается набор универсальных рекомендаций
Рацион человека нельзя профессионально оценивать только по количеству калорий, списку «полезных продуктов» или популярной системе питания.
Чтобы понимать питание системно, необходимо разбираться в физиологии пищеварения, обмене веществ, белково-энергетических потребностях, витаминах и минералах, пищевой ценности продуктов, возрастных особенностях и влиянии различных состояний на рацион.
Важно не просто знать возможную рекомендацию, а понимать, почему она применяется, какие факторы необходимо учитывать и где находятся границы профессиональной компетенции.
Именно эту систему последовательно формирует программа объемом 520 академических часов.